Türk Kahvesi
Kawa po turecku jest pełna aromatu i intensywnego, dość gorzkiego smaku, dzięki czemu doskonale sprawdzi się jako dodatek po posiłku. Tradycyjnie przygotowywana przy użyciu specjalnego naczynia - cezve - z prażonych, a następnie mocno zmielonych ziaren Arabica stanowić będzie ciekawą propozycję dla miłośników mocniejszych kaw. Można ją wykonać w wersji bez cukru (sade) lub dozując jego ilość według własnych preferencji - 1/4 łyżeczki na porcję (az), 1/2 łyżeczki na porcję (orta) lub 1 łyżeczka na porcję (sekerli). W dodatku choć w oryginalnym przepisie nie zastosowano przypraw, dla urozmaicenia i podkreślenia smaku można dodać odrobinę sproszkowanego cynamonu lub kardamonu.
Przygotowanie ziaren kawy
Do wykonania kawy w tureckim stylu najlepiej sprawdzą się ziarna typu Arabica. Kawę już w postaci proszku można zakupić w sklepie lub też samodzielnie zmielić prażone ziarna z pomocą odpowiedniego młynka. Ważne by otrzymana końcowo kawa była naprawdę drobno zmielona - pomiędzy proszkiem a espresso, jako że Türk Kahvesi przygotowuje się bez filtra.
Przygotowanie kawy
Choć powinna ona być przygotowana z pomocą specjalnego naczynia, kawę tę można zrobić również z pomocą niewielkiego rondelka. Przefiltruj wodę - ważne by była ona dość chłodna na początku. W tygielku (rondelku) zmieszaj ze sobą sproszkowaną kawę i cukier. Stopniowo wlewaj wodę, łącząc ją z resztą, tak by w mieszance nie było grudek. Tak przygotowaną mieszankę umieść na małym ogniu i podgrzewaj do uzyskania pianki. Jeśli zdecydujesz się zamieszać kawę w trakcie gotowania, zrób to delikatnie nie więcej niż kilka razy. Po kilku minutach kawa powinna być gotowa - gdy wytworzona pianka zacznie zapadać się w sobie lub rosnąć gwałtownie (w przypadku zwykłego rondelka będzie jej mniej). Zdejmij naczynie z ognia nim jego zawartość zacznie wrzeć - zagotowanie spowoduje powstanie bardziej gorzkiego smaku. Ostrożnie zdejmij piankę łyżeczką i podziel ją między dwie filiżanki do espresso o pojemności około 200 ml. Następnie znów postaw kawę na ogniu, podgrzewaj chwilę nie doprowadzając do wrzenia, po czym powoli rozlej do filiżanek.
Serwowanie kawy
Kawę po turecku podawaj z dodatkiem szklanek wody oraz tradycyjnymi słodyczami w postaci np. baklavy. Można ją serwować także z innymi słodkimi dodatkami, które przełamią jej mocny smak.
Dodatkowe informacje
Zamiast wody do jej przygotowania możesz użyć również mleka, uzyskując w ten sposób nieco mleczny smak. Jeśli dodajesz przyprawy, wmieszaj je pod koniec przygotowywania kawy.