Zawijańce francuskie z czekoladą i orzechami
Ciasto francuskie pozwala na stworzenie wielu pysznych deserów. Jego charakterystyczna forma i maślany smak idealnie komponują się z wieloma dodatkami. W poniższym przepisie przedstawiamy wariację popularnych rollsów z nadzieniem czekoladowo-orzechowym, polewą czekoladową i orzechami.
Przygotowanie ciasta francuskiego
Masło wsadź do zamrażarki na 10 minut. W międzyczasie dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Zmrożone masło zetrzyj na tarce (resztki pokrój na mniejsze kawałki) i dodaj do mąki. Wymieszaj rękami lub szpatułką tak by masło się dobrze nią pokryło. Powoli dodaj 90 ml wody (6 łyżek) i zacznij wyrabiać mieszkankę aż zacznie się zlepiać. Kontynuuj dodawanie wody po 15 ml (łyżce) aż do powstania luźnego, pokruszonego ciasta, które trzyma się po ściśnięciu. Delikatnie zagnieć ciasto kilka razy tak by utworzyło zwartą masę. Następnie uformuj z niego kwadrat o grubości 2,5 cm. Tak przygotowane owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę. Po tym czasie rozwałkuj ciasto na lekko obsypanej mąką powierzchni w prostokąt o grubości 1 cm. Złóż je na 3 części jak list i obróć o 90 stopni. Powtórz wałkowanie, składanie i obracanie jeszcze 3 razy. Gotowe ciasto złóż na 3 części, szczelnie owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny. Po tym czasie ciasto jest już gotowe do dalszej obróbki.
Przygotowanie zawijańców
Blachę wyłóż papierem do pieczenia i odstaw na bok. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni na funkcji góra-dół. Arkusz ciasta francuskiego o grubości do 5-7 mm pokryj kremem czekoladowo-orzechowym, tak by tworzył warstwę o grubości 3-5 mm. Następnie potnij go na paski o szerokości o szerokości około 2-3 cm, zwiń w ślimaczki i ułóż poziomo na blaszce. W miseczce roztrzep jajko z mlekiem do dodatkowego wymieszania. Gotową mieszanką pokryj rollsy używając pędzelka kuchennego by łatwo i równo ją rozprowadzić. Przykryj rollsy dodatkowym arkuszem papieru do pieczenia i obciąż drugą blachą (zapobiegnie to nadmiernemu wyrastaniu w górę). Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut. Po tym czasie ściągnij obciążenie, zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz jeszcze przez 10-15 min. Krócej lub dłużej jeśli zajdzie taka potrzeba. Wyjmij blachę i odstaw do przestudzenia.
Przygotowanie polewy i wykańczanie zawijańców
W międzyczasie przygotuj polewę czekoladową. W kąpieli wodnej rozpuść podzieloną na kawałki czekoladę z mlekiem. Wymieszaj dokładnie. Gotową polewą polej przestudzone rollsy. Wybrane orzechy posiekaj, posyp nimi polewę i pozostaw do zastygnięcia.
Dodatkowe informacje:
Surowe ciasto francuskie można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na okres do 2 miesięcy. Twardość polewy zależy od ilości dodanego mleka oraz jakości użytej czekolady.