Dżem rabarbarowy
Wraz z nadejściem wiosny możemy się cieszyć smakiem tej rośliny w kompotach, wypiekach i przetworach. Rabarbar jest warzywem ale smakiem bliżej mu do owocu. Poddany obróbce cieplnej posiada właściwości antynowotworowe oraz jest doskonałym źródłem witamin i minerałów. Może posłużyć również jako dodatek do potraw mięsnych oraz rybnych. W tym przepisie przedstawiliśmy sposób na przygotowanie dżemu z użyciem pektyn naturalnie obecnych w cytrynie.
Sterylizacja słoików
Do przygotowania dżemu rabarbarowego będą potrzebne wysterylizowane słoiki. Łączna pojemność dżemu powinna wynosić około 2.5 litra. W tym przepisie użyliśmy 5 słoików 0.5L ale warto mieć jeszcze jeden w zapasie. Aby wysterylizować słoiki należy je najpierw umyć i włożyć do wrzącej wody na 10 min lub do piekarnika na 30 min w 100°C. Razem ze słoikami należy wysterylizować wieczka, zalecamy wygotować je we wrzącej wodzie aby nie uszkodzić gumowych uszczelek. Słoiki muszą być gorące podczas napełniania dżemem.
Przygotowanie dżemu
Pokrój rabarbar bez liści w kostkę i wrzuć do miski razem z cukrem, wodą i sokiem z cytryny. Wrzuć również wykorzystane połówki cytryny i zawinięte w torebkę po herbacie nasiona cytryny. Te składniki zawierają w sobie Pektyny, które nadadzą całości żelową konsystencję. Odłóż na 1 godzinę po czym wrzuć zawartość miski do garnka. Gotuj i mieszaj przez 15 min na średnio wysokim ogniu. Następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez około 20 min do zagęszczenia. Dżem powinien zachować swoją formę po wyłożeniu na zimny talerz. Wyrzuć połówki cytryny oraz torebkę z nasionami.
Napełnianie słoików
Napełnij wysterylizowane słoiki zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni. Natychmiast zamknij wieczka. Jeżeli zamierzasz przechowywać dżem dłużej niż 2 tygodnie to słoiki należy poddać pasteryzacji. Można to zrobić gotując je przez 5 min w garnku wyłożonym wkładką, która oddzieli słoiki od dna lub w zmywarce z programem powyżej 70°C.