Fermentowane rydze
Kiszenie grzybów to jeden ze sposobów umożliwiających cieszenie się nimi po sezonie. Tak przygotowane grzyby mogą być przechowywane w lodówce nawet kilka miesięcy. Doskonale sprawdzą się one do różnych dań z mięsem, sałatek, jako przystawki czy zakąski. W prezentowanym przepisie wykorzystano rydze, jednakże w przypadku ich braku można użyć borowików, kurek lub zwykłych pieczarek.
Przygotowanie grzybów i mieszanki przypraw
Dokładnie obmyj grzyby i usuń z nich trzonki tuż pod kapeluszami. Następnie gotuj je przez około 5 minut w osolonej wodzie. Odcedź, a potem rozłóż podgotowane grzyby na papierowym ręczniku lub ściereczce, by całkowicie ostygły i obeschły. W międzyczasie do małej miski wsyp koperek, kminek, pieprz oraz dodaj zgnieciony czosnek. Dokładnie wymieszaj zioła i przyprawy ze sobą.
Marynowanie grzybów i przygotowanie ich pod fermentację
Na dno nadającego się do przygotowywania kiszonek garnka wsyp trochę soli, tak by tworzyła cienką warstwę. Następnie rozłóż na niej grzyby kapeluszami do dołu. Posyp niedużą ilością przygotowanej wcześniej mieszanki ziół i przypraw, po czym dodaj jeszcze trochę soli. W ten sam sposób układaj kolejne warstwy, aż do zużycia wszystkich grzybów. Na koniec posyp wszystko kolejną warstwą soli. Następnie połóż na przygotowanych warstwach czysty talerz i obciąż go np. używając litrowego słoika wypełnionego wodą. Umieść garnek w chłodnym, ciemnym miejscu na cztery dni.
Kiszenie grzybów
Po pierwszym dniu upewnij się, że wszystkie grzyby zanurzone są we własnej solance. Jeśli tak nie jest, w garnku zagotuj 0,5 L wody z dodatkiem 2 łyżek stołowych soli, a następnie poczekaj aż ostygnie. Gdy będzie już zimna, polej przygotowaną solanką grzyby, ponownie je przykryj i kontynuuj fermentowanie. Po czterech dniach przełóż grzyby wraz z przyprawami oraz solanką do czystego słoika do przetworów. Włóż słoik do lodówki.
Uwagi dodatkowe
Podany czas przygotowania nie dotyczy czasu fermentacji grzybów.