Kimchi jest popularnym, tradycyjnym daniem kuchni koreańskiej składającym się z fermentowanych warzyw. Jest niskokaloryczne, pozytywnie wpływa na układ trawienny oraz wspomaga odporność. Pomimo dość intensywnego smaku kimchi doskonale nadaje się jako przystawka, dodatek do innych dań, sałatek i zup. Sprawdzi się także jako część śniadania np. dołączone do kanapki czy jajecznicy. Sposobów na jego przygotowanie jest bardzo dużo - w poniższym przepisie przedstawiamy jeden z nich wykorzystujący kapustę pekińską i białą rzodkiew. Przepis ten umożliwia przygotowanie około 1 litra kimchi.
Przygotowywanie warzyw
Pokrój kapustę pekińską wzdłuż w ćwiartki, a następnie wytnij z nich rdzenie. Tak przygotowane fragmenty pokrój w poprzek w paski o szerokości około 5 cm. Następnie umieść paski kapusty w dużej misce i posyp je solą. Rękami wmasuj sól w kapustę by zmiękła. Następnie zalej wodą, tak aby fragmenty kapusty były całkowicie zanurzone. Na samej górze połóż talerz i obciąż go czymś ciężkim np. używając słoika czy puszki z fasolą. Pozostaw na 1 do 2 godzin. W międzyczasie obierz rzodkiew i pokrój ją w zapałki. Odłóż do miseczki lub na talerzyk. Szalotki przytnij i pokrój w około 2,5 cm kawałki. Również odłóż na bok. Po podanym czasie 3 razy opłucz kapustę pod zimną wodą, po czym w celu odsączenia odłóż ją na bok w durszlaku na 15-20 cm.
Przygotowywanie pasty z przypraw
W czasie odsączania kapusty przygotuj pastę z przypraw. Wypłucz i osusz miskę używaną wcześniej do solenia kapusty. Zetrzyj ząbki czosnku, a następnie wrzuć je do miski wraz ze startym imbirem, Dodaj cukier, sos rybny lub pastę z krewetek. Całość wymieszaj na gładką pastę. W zależności od własnych preferencji wsyp od 1 do 5 łyżek gochugaru. (1 łyżka = kimchi łagodne, 5 = kimchi ostre.) Ponownie wymieszaj i odstaw na bok.
Łączenie składników
Po wspomnianych wcześniej 15-20 minutach delikatnie wyciśnij resztki wody z kapusty i wrzuć ją do miski z pastą. Dodaj rzodkiew i szalotki, po czym używając rąk starannie wymieszaj, wcierając pastę w warzywa, tak by były nią dokładnie pokryte. Jeśli chcesz chronić dłonie przed ewentualnymi plamami i zapachami, możesz użyć do mieszania rękawiczek.
Przekładanie do słoika i fermentacja
Przełóż kimchi do litrowego słoika i dociśnij, tak by wypływająca z niego ciecz pokryła warzywa, pozostawiając co najmniej 2,5 cm przestrzeni na górze. Zamknij słoik, umieść go w misce lub głębokim talerzu aby ewentualny nadmiar płynu miał gdzie spłynąć. Pozostaw słoik na jeden do dwóch dni w chłodnym, zacienionym miejscu. Po tym czasie sprawdź czy kimchi fermentuje - wewnątrz powinny się pojawić bąbelki. Pozostaw słoik na kolejne 1-3 dni, raz dziennie go otwierając, by czystą łyżką przycisnąć warzywa w celu uwolnienia z nich powstałych w trakcie fermentacji gazów i dodatkowej solanki. Spróbuj niewielką ilość każdego dnia - jeśli smak kimchi odpowiada twoim preferencjom, przenieś słoik do lodówki. Kimchi nadaje się do spożycia od razu, jednak dla lepszych rezultatów poczekaj jeszcze tydzień lub dwa.
Uwagi dodatkowe
Czas przygotowania nie obejmuje czasu fermentacji. Kimchi może być przechowywane w lodówce do kilku miesięcy. Należy używać czystych sztućców przy wyjmowaniu porcji ze słoika.